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식품안전정보원(원장 이재용)은 봄철 식탁에 자주 오르는 산나물인 고사리를 보다 안전하게 섭취할 수 있도록 올바른 조리 방법과 주의사항을 담은 생활밀착형 콘텐츠를 제작·배포한다고 밝혔다.

이번 콘텐츠 주제는 '고사리, 올바른 조리로 안전하게 드세요'로, △고사리에 포함될 수 있는 독성 성분 △독성 성분의 특성 △안전한 섭취를 위한 조리 방법 등 일상에서 바로 활용할 수 있는 식품안전 정보를 담았다.

고사리에는 프타퀼로사이드(Ptaquiloside)와 티아미나제(Thiaminase) 등의 성분이 포함돼 있다. 프타퀼로사이드는 떫고 쓴맛을 내는 물질로 열에 약하고 물에 잘 녹는 특성이 있으며, 티아미나제는 비타민 B1을 분해하는 효소로 섭취 시 비타민 B1 결핍을 유발할 수 있다.

이 두 성분을 제거하기 위해서는 적절한 조리과정이 반드시 필요하다. 고사리를 약 5분간 가열 조리한 뒤 12시간 정도 물에 담가 두면 프타퀼로사이드뿐만 아니라 티아미나제도 상당 부분 제거되어 보다 안전하게 섭취할 수 있다.

이번 콘텐츠는 인공지능(AI) 이미지 생성 기술을 활용해 실제 조리 과정과 유사한 이미지를 중심으로 제작됐으며, 복잡한 식품안전 정보를 쉽고 직관적으로 이해할 수 있도록 구성했다.

이재용 원장은 "봄철에 많은 국민이 즐겨 먹는 고사리를 보다 안전하게 섭취할 수 있도록 실생활에 도움이 되는 정보를 전달하고자 했다"며 "앞으로도 국민이 일상 속에서 쉽게 접할 수 있는 식품안전 정보를 다양한 방식으로 제공하겠다"고 말했다.

아울러 식품과 관련된 위법 행위를 목격하거나 불량식품으로 의심되는 제품에 대해서는 부정·불량식품통합신고센터(☎1399), 식품안전나라 누리집, '내손안(安)' 앱을 통해 적극 신고해 줄 것을 당부했다.

이번 콘텐츠는 식품안전정보원(www.foodinfo.or.kr) 누리집 알림마당 → 교육자료 게시판에서 확인할 수 있다.