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기능성표시 김치 라벨

세계김치연구소(소장 장해춘)는 한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재)과 함께 국산 기능성 원료인 매실추출물(피로개선)과 마늘분말(혈중콜레스테롤 개선)을 첨가한 기능성표시 김치 10종을 개발 완료했다고 밝혔다.

이번 성과는 세계김치연구소, 식품진흥원 및 5개 김치업체(동호식품, 대광에프엔지, 뜨레찬, 태백김치, 한성식품)로 구성된 '남해안 권역 산학연 협의체(이하 '협의체')'를 통해 기능성을 표시할 수 있는 김치를 개발했다.

일반적으로 우리가 알고 있는 김치의 경우 마늘과 매실을 사용하더라도 그 기능성을 표시할 수 없는 반면 기능성표시 김치는 건강기능식품 기능성원료로 등록된 마늘분말 및 매실추출물 등을 이용하여 만든 김치로 제품에 기능성을 표시할 수 있다.

또 기능성원료를 사용하더라도 제품의 유통기한 동안 알리인과 구연산 등의 기능성분 함량이 일정기준 이상으로 유지돼야 하는 등 최종 상품화 과정이 매우 까다로워 기업 스스로 제품을 개발하는 것은 상당한 어려움이 있는 것이 사실이다.

협의체는 기능성표시 김치 개발과 제품화를 위해 원료와 배합조건을 달리해 30건의 시제품을 제작했으며, 시제품의 기능성분들이 유통기한까지 기준치 이상 유지될 수 있는 생산조건을 만들기 위해 약 180건에 달하는 기능성분의 함량분석을 진행했다.

또 기능성원료를 사용함에 따라 발생하는 특유의 산취와 산미 그리고 쓴 맛 신맛, 쓴맛, 신냄새 등을 보완하기 위해 레시피 개선에 총력을 쏟았다.  

이렇게 개발된 기능성표시 김치는 한국식품산업협회 기능성 표시식품 표시·광고심의를 통해 최종적으로 기능성표시식품으로 등록을 완료 후 출시를 앞두고 있다.

세계김치연구소는 일반식품에 대한 기능성표시 제도가 제정됨에 따라 지난해 11월 뜨레찬과 함께 장내 유익균 증식과 원활한 배변 활동에 도움을 주는 배추김치를 개발해 기능성표시 식품으로 등록한 바 있으며, 올해 3월 일본 소비자청에 등록해 기능성표시 김치가 해외시장에 진출할 수 있도록 지원하고 있다.

장해춘 세계김치연구소 소장은 "국산 원료를 활용해 기능성 표시 김치를 개발함으로써 국내 농가와 원료 생산자들에게 도움이 될 뿐 아니라, 소비자들도 다양한 형태의 김치를 즐길 수 있길 바란다"라며, "앞으로도 전 세계 기능성식품 시장의 수요에 맞춰 김치산업 발전에 도움을 줄 수 있는 기술을 지속적으로 개발할 것"이라고 밝혔다.

기능성표시 김치 라벨