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간편식 시장 확대와 코로나19로 인한 집밥 선호 현상 등으로 간편 소스에 대한 소비자 관심도 증가해 소스 시장이 큰 폭으로 성장 중이다. 한류에 대한 관심이 한식과 한국식 소스에 대한 수요 증가로 이어져 소스류 수출 역시 크게 증가했다.

농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 소스류에 대한 2021 가공식품 세분시장 현황 보고서에 따르면, 소스류 생산액은 2020년 기준 2조 296억원으로 2016년 1조6584억원 대비 22.4% 증가했다.

소스류 시장은 가정간편식 시장 확대와 더불어 코로나19 확산에 따른 집밥 선호 현상 등으로 만능장 등 간편 소스를 찾는 소비자들이 증가하면서 시장이 성장했다. 또 소스류 시장은 식품·외식업체로 유통되는 B2B 비중이 높은 특성을 보유하고 있는데, 이들 업체의 소스류 사용도 소스류 시장 성장에 영향을 준 것으로 분석된다. 

소스류 수출액은 2020년 1억8347만달러로 2016년 대비 연평균 13.2%의 성장률을 보이며 85.7% 증가했고, 수입액은 1억8769만달러로 같은 기간 34.8% 증가했다.

주요 수출국은 수출액 기준 중국(22.2%), 미국(21.6%), 러시아(13.5%), 일본(7.3%) 등이며, 이들 4개국이 전체의 64.6%를 차지한다. 중국, 미국, 일본으로는 불고기소스와 같은 고기 양념소스와 매운맛 소스인 떡볶이소스·불닭소스 등이 주로 수출됐고, 러시아로는 마요네즈의 수출 비중이 높게 나타났다.

주요 수입국은 중국(44.8%), 미국(13.3%), 일본(12.5%), 태국(8.1%) 순으로 상위 4개국이 78.7%의 점유율을 차지하고 있다. 중국의 굴소스·마라탕소스, 일본의 쯔유, 미국의 바비큐소스·스테이크 소스, 동남아의 스리라차 소스 등 국가별로 특색있는 소스가 주로 수입되고 있다.

HMR·소스 통해 새로운 맛과 경험 추구

소비자들은 다양한 종류의 소스를 통해 ‘새로운 맛과 맛있는 음식 경험’, ‘(간편한)요리의 즐거움’, ‘(HMR·소스를 통한) 삶의 여유’ 등을 추구하는 것으로 나타났다.

식품 소비 트렌드 및 향후 소스류 시장 성장 방향 예측 등을 위해 빅데이터 분석과 소비자 조사를 통해 소비 시장을 파악해본 결과, 올해 소스 시장의 핵심 트렌드는 △파스타 소스 △고추장·간장 소스 등 장류 베이스 소스 △마라 소스 등의 동남아 소스 △만능장/혼합장 등 간편 소스 등으로 나타났다.

파스타·스파게티 소스는 2021년 소스시장을 주도하고 있으며 서구화된 식사, 요리에 대한 관심 증가 등으로 성장했다.

한식 장류 소스인 고추장·간장 베이스 소스는 정통 장류의 익숙한 맛과 편리성이 합쳐진 간편한 형태로 시장이 확대되고 있다.

마라, 스리라차 등 동남아 매운 소스는 이국적인 맛에 대한 관심과 호기심에서 시작, 20대를 중심으로 확대되고 있다.

최근 먹방, 맛집 등에서 만능장, 비법 소스 등이 소개된 이후 크게 성장했으며, 1인 가구 확대로 만능소스 시장은 지속 성장할 것으로 예상된다.

소비자 조사 결과, 응답가구의 80% 이상이 가정에 토마토케첩과 마요네즈를 보유하고 있었으며, 그 외에도 돈가스·스테이크 소스(57.8%), 샐러드드레싱(56.8), 중식 소스(56) 순으로 보유 중인 것으로 나타났다.

최근 6개월 내 구입 경험을 물었을 때, 토마토케첩(37%), 마요네즈(28.4) 이외 소스류 중 샐러드드레싱(18.8), 중식소스(굴소스 등, 14.8), 찌개·국물 양념 소스(14.6) 등을 많이 구매한 것으로 조사됐다.

한편 세계 소스류 시장 규모는 2020년 약 922억달러로 2016년 767억달러 대비 20.2% 성장했다. 소스류 시장은 앞으로 지속 확대돼 2025년에는 약 1124억달러까지 규모가 성장할 것으로 전망된다. 2020년 주요 국가의 소스류 규모를 보면 미국 205억달러, 중국 175억달러, 일본 105억달러로 조사됐다. 세계 소스류 시장의 글로벌 트렌드는 ‘클린 라벨(Clean label)’, ‘프리미엄화’, ‘요리의 편리함’, ‘건강과 웰빙’ 등으로 나타났다. 클린 라벨은 합성첨가물 무첨가, 간결한 원료 사용, 가공 최소화 등을 기준으로 알레르기 유발 성분과 첨가물을 줄인 소비자가 이해하기 쉬운 정보를 제공하는 식품을 뜻한다.